突然很想吃油飯，翻開冰箱發現沒有肉類，那就來道以菇類為主的清爽油飯吧!。

作法簡單又快速的油飯卻是中餐乙級的題目喔!
(快速煮熟糯米的秘訣在最下方)


當然正統油飯是要用長糯米來做，不過考量到年長的家人並不是十分適合吃不易消化的糯米，於是改成使用一般的白米來製作，大家可以使用自己喜歡的米，不要煮的太軟爛即可。

營養滿點的杏鮑菇及高麗菜是今日主角，乾金針，薑絲，蝦皮及乾燥小珠貝是最佳配角，一起演出了這道四人份卻兩人吃光的秒殺油飯。

份量4人份烹調時間30分鐘

食材

高麗菜400公克
杏鮑菇4大根400公克
小珠貝四到六顆
蝦皮或蝦米1-2大匙
薑絲兩大匙
乾金針20根
米2-3杯
香菇（這次沒加）6-8朵
炒料的調味料
香油（爆香用）兩大匙
醬油3-4大匙
米酒兩大匙
烏醋，可省略2大匙
麻油3大匙
糖1小匙
水
半杯
 
  • 乾金針泡水剪去蒂頭
    1乾金針泡水剪去蒂頭
  • 乾燥小珠貝泡水備用
    2乾燥小珠貝泡水備用
  • 白米洗淨用電鍋煮，煮熟備用。 煮白米飯的比例如下 米一杯，水一（0.95杯）杯，外鍋水一杯
    3白米洗淨用電鍋煮，煮熟備用。 煮白米飯的比例如下 米一杯，水一（0.95杯）杯，外鍋水一杯
  • 小珠貝泡軟後撕成絲備用
    4小珠貝泡軟後撕成絲備用
  • 杏鮑菇擦乾淨或快速的沖水備用
    5杏鮑菇擦乾淨或快速的沖水備用
  • 杏鮑菇用手撕成細長條，再切成約1公分小塊。
    6杏鮑菇用手撕成細長條，再切成約1公分小塊。
  • 薑洗淨，削皮和不削皮均可，切絲備用
    7薑洗淨，削皮和不削皮均可，切絲備用
  • 乾金針泡水後，切去蒂頭再切成約1公分小段備用。
    8乾金針泡水後，切去蒂頭再切成約1公分小段備用。
  • 在按下電鍋煮飯後，約20分鐘開始炒配料。 鍋子中先下兩三大匙香油 ，冷油開始炒香薑絲及蝦皮。 香油是胡麻油加沙拉油調成的，這裏直接用沙拉油炒也可以。
    9在按下電鍋煮飯後，約20分鐘開始炒配料。 鍋子中先下兩三大匙香油 ，冷油開始炒香薑絲及蝦皮。 香油是胡麻油加沙拉油調成的，這裏直接用沙拉油炒也可以。
  • 薑絲與蝦皮炒香後加入乾金針一起炒。
    10薑絲與蝦皮炒香後加入乾金針一起炒。
  • 加入杏鮑菇拌炒到出水變軟變熟。
    11加入杏鮑菇拌炒到出水變軟變熟。
  • 加入切成小片的高麗菜，加入1/3碗水加蓋燜煮一下，看見高麗菜變軟，開蓋加入調味料燒煮一下。
    12加入切成小片的高麗菜，加入1/3碗水加蓋燜煮一下，看見高麗菜變軟，開蓋加入調味料燒煮一下。
  • 加蓋可免去翻炒的力氣，加少許水份可以開大火也不會燒焦。
    13加蓋可免去翻炒的力氣，加少許水份可以開大火也不會燒焦。
  • 調味料與配菜煮好備用。等飯煮好要一起入鍋翻拌。 試試味道，如不夠鹹可在鍋邊再熗入一些醬油。 炒好後應該要有一些湯汁才能拌飯，沒有湯汁拌好飯不會入味還會白白的。
    14調味料與配菜煮好備用。等飯煮好要一起入鍋翻拌。 試試味道，如不夠鹹可在鍋邊再熗入一些醬油。 炒好後應該要有一些湯汁才能拌飯，沒有湯汁拌好飯不會入味還會白白的。
  • 飯要煮的略硬拌了才不會太軟爛，水的比例可以比1再少一些些。
    15飯要煮的略硬拌了才不會太軟爛，水的比例可以比1再少一些些。
  • 飯煮好後拌入剛才煮好的配料。
    16飯煮好後拌入剛才煮好的配料。
  • 輕輕的翻拌到顏色均勻。
    17輕輕的翻拌到顏色均勻。
  • 可以把飯裝在飯碗中倒扣
    18可以把飯裝在飯碗中倒扣
  • 扣出後飯會呈現很漂亮的半圓形，可以 撒上少許黑芝麻 就可以食用了。
    19扣出後飯會呈現很漂亮的半圓形，可以 撒上少許黑芝麻 就可以食用了。
 

小撇步

*通常油飯都是用長糯米煮熟後拌入配料而成， 但是因為長糯米並不是很好消化煮也麻煩，所以家裡時常用白米來煮成油飯。

只是白飯要煮的略硬，米水比約1比0.95

 

** 若是用糯米來煮油飯 要先泡水4小時以上再蒸， 或是用滾水燙糯米到糯米芯一掐就斷的程度，再用大火蒸20分鐘。米水比是1:0.7

 

我的更多日日美味料理食譜 https://icook.tw/users/436834323373983/recipes

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