Jessica的遊樂園

這是中餐乙級術科202B1
京都排骨味道酸酸甜甜又帶點微微辣味，很下飯的一道菜，包便當及日常宴客都很適合。
練習煮了好幾次，類似糖醋排骨的調味方式，但是帶有微微辣味，我自己稱之為糖醋辣排骨，好方便我記憶他的調味。

網路上也有很多不同的做法，這裡介紹的是綜合了教科書及自己稍微調整的作法。

炸熟排骨有一說是為了要縮短燒煮時間，一說是為了先定型。個人認為是為了縮短燒煮時間的說法比較合理。

作法:

1.排骨先醃
2.炸熟排骨(到金黃)
3.爆香辛香料
4.用(糖醋辣汁)燒煮排骨，最後收汁即完成(因為其實已經炸熟，燒煮的時間不必很長)
5.有些食譜會再灑上芝麻盛盤。

其他更多我的食譜在愛料理：https://icook.tw/recipes/237468

• 1排骨醃好冷藏靜置10分鐘，炸成金黃色熟或煎到金黃色熟。 炸到八分熟也可以，表面要金黃有香氣。
• 

  2鍋中加少許油爆香辣椒、蒜、薑，把小排骨放進(糖醋辣汁)一起煮開後，轉中小火燒煮約10-20分 也可以不爆香直接燒煮。看個人口味而定。
• 

  3確認排骨煮到熟透了，開大火收汁，灑點香油（可不加）起鍋。