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西餐乙級中的西班牙恩利蛋(西班牙烘蛋)的特色是開放式的，不必像一般的恩利蛋(歐姆蛋)一樣捲起來，今天做的烘蛋是利用了前一日晚餐吃剩的辣烤小雞腿肉，及新鮮小松菜莖切末及綠色葉片作成的。

雖然沒有加入培根及馬鈴薯(經典口味)，但是蛋香仍然很充足很美味！。

圖文對照食譜如下

https://icook.tw/recipes/248995

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋4顆
小松菜(或馬鈴薯)150~200g
辣味雞腿肉(培根片)150~200g
黑橄欖3大匙
(配色)紅辣椒(可省略)1條
鹽1/4小匙
起司粉(帕馬森)1大匙
白胡椒粉1/4小匙
奶油1大匙
 
  • 小雞腿去骨拆成絲。 用培根的話用小火煎香備用。
    1小雞腿去骨拆成絲。 用培根的話用小火煎香備用。
    小雞腿去骨拆成絲。 用培根的話用小火煎香備用。

    1.小雞腿去骨拆成絲。 用培根的話用小火煎香備用
  • 今天用的是前一日的剩菜來作變化，用培根或火腿也都可以。
    2今天用的是前一日的剩菜來作變化，用培根或火腿也都可以。
  • 小松菜梗切丁，葉片的部份切成略大的片 用量可隨己意
    3小松菜梗切丁，葉片的部份切成略大的片 用量可隨己意
  • 雞蛋拌開
    4雞蛋拌開
  • 黑橄欖用量也可以隨自己喜好
    5黑橄欖用量也可以隨自己喜好
  • 辣椒切圈，怕有辣味可以去籽。
    6辣椒切圈，怕有辣味可以去籽。
  • 全部的材料(若用培根及馬鈴薯須先煮熟)及調味料拌勻
    7全部的材料(若用培根及馬鈴薯須先煮熟)及調味料拌勻
  • 熱鍋，把奶油融化後，蛋液倒入鍋子裡，開中火，一邊用木鏟整體均勻翻拌，把底下的蛋液翻動到面上，以免下面焦了下面還是液體
    8熱鍋，把奶油融化後，蛋液倒入鍋子裡，開中火，一邊用木鏟整體均勻翻拌，把底下的蛋液翻動到面上，以免下面焦了下面還是液體
  • 整體大致開始凝固了以後用小火慢煎
    9整體大致開始凝固了以後用小火慢煎
  • 傳統的西班牙烘蛋這時候要進入烤箱去烤上半部到金黃色，而不是翻面煎的。 *180度C烤5分鐘到金黃。 我懶得搬出烤箱，就這樣小火煎到慢慢熟，沒進烤箱上面沒辦法呈現金黃烤色。 不過蛋香還是很明顯。
    10傳統的西班牙烘蛋這時候要進入烤箱去烤上半部到金黃色，而不是翻面煎的。 *180度C烤5分鐘到金黃。 我懶得搬出烤箱，就這樣小火煎到慢慢熟，沒進烤箱上面沒辦法呈現金黃烤色。 不過蛋香還是很明顯。
  • 四邊慢慢鏟開到底下，用兩個盤子共倒扣兩次，讓烘蛋正面維持在上面。 完成囉！變化版本的西班牙烘蛋上菜囉！
    11四邊慢慢鏟開到底下，用兩個盤子共倒扣兩次，讓烘蛋正面維持在上面。 完成囉！變化版本的西班牙烘蛋上菜囉！
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