#牛排3分熟流出來的紅色液體是血水嗎?
#怕看到流出來紅色的血水所以就把牛排煎的比石頭還要硬嗎?
如果真的不能看到紅色液體，那真的無法吃到軟嫩牛排了。
我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅蛋白」（Myoglobin，又稱為肌紅素）是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一同負責氧氣的運輸，也跟血紅素一樣含有能讓血液和肌肉呈現紅色的物質結構；兩者較大的差異在於，血紅素負責的是血管理的大量氧氣運輸，肌紅素則負責替肌肉細胞運輸氧氣。
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