Jessica的遊樂園

#食物能保存多久
時常有人問潔西卡做好的食物可以保存多久， 這是個好問題。

首先要看，食物保存的條件， 有些食物含水量很低，譬如說餅乾，他就較不容易增生細菌，因此可以保存比較久，甚至在常溫也能保存一些時間。

但如果這個食物含水量（ 水活性）很高，蛋白質很多等如蝦子、豆腐、高湯等，他本身就是個適合細菌增生的環境， 如果溫度又正合適的話， 那就很容易壞掉（ 因為這個食材本身就是個細菌培養皿）。

那煮好做好的食物或食材，擺在冰箱冷藏就不會壞掉嗎? #其實細菌連北極都有 ，冰箱對他們來說只是小意思， 冰箱裡細菌很多，只是增生的慢不是沒有。

所以煮好的食物可以在冰箱放多久，這沒有定論， 我家的冰箱冷到連菜都會結冰，那保存的時間，理論上應該會比打開冰箱覺得不太冰的冰箱保存的還要久一點。 但是這樣冰箱裡的食物就不會壞掉嗎， 不見得，冰箱明明很冷，但開封過的奶油乳酪還是發霉了， 這種情況很常見的。

很多人在冰箱，把煮好的食物冰一個星期以節省時間，食物不見得會壞掉，但是風味一定改變了，個人建議是不能冷凍的熟食，3天內含製作當日要吃完。
畢竟冰箱也沒那麼大，每次都要冰一兩個禮拜的食物 也放不下吧!

至於能冷凍的熟食， 最好也不要冰太久， 因為在食物冷卻的途中細菌已經在增生，冰到冰箱裡冷凍庫還沒冷凍完成的時間，也還在長。 家用冰箱也無法冰到零下40度， 所以冷凍庫裡的熟食最好 也在兩週到一個月內就把它吃光。

記得食用前，還要聞聞看，他是否有壞掉。

#親身經歷， 去朋友家聚餐吃火鍋，他很高興的從冷凍庫拿出某知名火鍋店買回來的火鍋湯， 說他一拿回來就馬上冰進冷凍庫了， 結果那鍋湯一煮開就發現他它其實壞掉了，對的，就是在冷凍庫裡壞掉了。

#攝氏溫度介於7到60度C之間被稱為 #危險溫度帶，許多細菌在此溫度範圍會快速生長繁殖，
食物煮好若無法即時吃完完畢，應以5度C以下或65度C以上保存（ 超過這個溫度細菌不見得會死掉，只是增生的不那麼快!）。

食物待在7到60度中間的時間越長細菌增生的數量也越多。 （ 食物處在這溫度帶中不要超過兩個小時）
#所以有些很容易壞掉的食物，不要在常溫退冰或是在常溫中慢慢冷卻。
#退冰的方法~ 提前一晚從冷凍拿出來，#放在冷藏室退冰。
#快速把食物冷卻的方法， 隔著冰塊水急速冷卻， 然後趕快放進冰箱。

# 關於食物保存安全保存的知識還很多，今天先寫到此囉。

#超容易壞掉的蝦子，我寧願買冷凍的，生鮮的實在是想了就覺得害怕，因為太難保存了。
#我買過活跳跳的蝦子，但是運送途中蝦子就死了，回到家順便還壞了， 還是買冷凍蝦比較安全又方便。 畢竟冷凍蝦子蝦子還活著的時候就給他凍了，回到家也還是低溫凍著，其實新鮮多了……