要炒菜時，該先下什麼料，以及要用什麼油，那真是大哉問
有的食物容易燒焦，有的食物不容易煮熟，有的先下就老了
有的油則是遇到高溫就毀了他的營養成份。
今天想瞭解的是麻油的發煙點為何，究竟應該要如何料理才好，因為有的師傅要用麻油來煸老薑，煸到薑捲了。油應該也毀了，
因此查詢了油品的發煙點來當作參考。
| 芝麻油（未經精煉麻油） | 350 F | 177°C |
| 芝麻油（半精煉麻油） | 450°F | 232°C |
以上看得出沒精煉的麻油發煙點很低，不太適合高溫烹煮。煸薑時要隨時注意保持低溫才安全～
最好還是用玄米油這類的油品來做煎炒炸的動作會較好，若真要麻油香氣最後再加入麻油。
大部份精煉過的油品較能耐高溫才發煙，應該稍微好點。不過精煉過的油，營養價值似乎也少了。
結論是，不過度高溫的烹調較能保持營養。
下面是各種油的冒煙點，來源是維基百科https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E
裡面的資料僅供參考，裡面寫牛油～來自牛奶，在我的認知裡，奶油才來自牛奶，牛油來自牛脂肪。
食用油冒煙點參考表
| 油品名稱 | 冒煙點°F（華氏） | 冒煙點°C（攝氏） |
|---|---|---|
| 亞麻子油（等級：未經精煉亞麻種子） | 225°F | 107°C |
| 橄欖油 低酸度冷壓初搾：（Low Acid Extra Virgin Olive Oil） | 405°F | 207°C |
| 橄欖油 冷壓初搾：（Extra Virgin Olive Oil） | 375°F | 191°C |
| 橄欖油（等級：Olive Oil） | 391°F | 230°C |
| 橄欖油 初搾（Virgin Olive Oil） | 391°F | 199°C |
| 橄欖渣油（橄欖渣油/商品通常只簡稱橄欖油Olive Pomace Oil / Pomace Oil） | 460°F | 238°C |
| 橄欖油 清淡/特淡（特淡Extra light） | 468°F | 242°C |
| 椰子油（冷壓初搾） | 449.6°F | 177°C |
| 椰子油（精煉） | 350°F | 232°C |
| 花生油（未經精煉） | 320°F | 160°C |
| 花生油（精煉） | 450°F | 232°C |
| 大豆油（未經精煉） | 320°F | 160°C |
| 大豆油（半精煉） | 350°F | 177°C |
| 大豆油（精煉） | 460°F | 238°C |
| 棕櫚油 | 455°F | 230°C（大約） |
| 芝麻油（未經精煉麻油） | 350 | 177°C |
| 芝麻油（半精煉麻油） | 450°F | 232°C |
| 液態牛油/液態奶油 | （待查） | 200°C（大約） |
| 玉米胚芽油 | （待查） | 200°C（大約） |
| 芥花籽油又稱菜籽油(Canola oil) | 375-450°F | 190-232°C[2] |
| 芥花籽油(高油酸) | 475°F | 246°C |
| 芥花籽油(精煉) | 400°F | 204°C |
| 核桃油（未經精煉） | 320°F | 160°C |
| 核桃油（半精煉） | 400°F | 204°C |
| 酪梨油 又稱牛油果油（初搾） | 375-400°F | 190-204°C |
| 酪梨油 又稱牛油果油（精煉） | 520°F | 271°C |
| 榛果油 | 430°F | 221°C |
| 杏仁油 | 420°F | 216°C |
| 葵花籽油（不加精煉 不同等級） | 225-320°F | 107-160°C |
| 葵花籽油 高油酸 不加精煉 | 320°F | 160°C |
| 葵花籽油 高油酸 蒸餾法 | 455°F | 235°C |
| 葵花籽油（精煉） | 440°F | 227°C |
| 葵花籽油（半精煉） | 450°F | 232°C |
| 牛油（來自牛奶） | 250–300°F | 121–149°C |
| 豬油（來自豬身體脂肪） | 370°F | 188°C |
| 奶油（常溫固態） | （待查） | 175°C（大約） |
| 植物奶油（人造牛油/人造奶油） | （待查） | 175°C（大約） |
| 小麥胚芽油 | （待查） | 135°C（大約） |
| 紅花籽油（未經精煉） | 225°F | 107°C |
| 紅花籽油（半精煉） | 320°F | 160°C |
| 苦茶油（半精煉） | 485°F | 252°C |
| 紅花籽油（精煉） | 510°F | 266°C |
| 玄米油 | (待查) | 251℃ |
文章標籤
全站熱搜
留言列表
中餐乙級 (0)
{{ article.title }}